第5回【郷右馬允義弘】粉末ハイス鋼割込 三徳包丁 エラストマー柄
毎日の料理に、確かな切れ味と快適な使い心地を
堺刃物の老舗、山脇刃物製作所が提案する現代の食卓に向けた新しい包丁です。伝統的な技術力と、現代的な機能性を融合した一本で、「本格的でありながら扱いやすい」という同社にとって新しい価値を形にしました。
刀身には、粉末冶金で製造されたHAP40粉末ハイス鋼を採用し、家庭用包丁として求められる切れ味、長く続く鋭さ、そして砥ぎ直しのしやすさを高いレベルで実現しています。さらに、錆への耐性も備えているため、日常の調理で扱いやすく、長く美しい状態を保てるのも魅力です。
柄には、環境に配慮した合成ゴム（エラストマー）端材を用いることで、耐水性と衛生面で優れ、また柔らかく手に馴染む質感と滑りにくさで長時間の調理でも疲れにくい設計です。
精悍なブラックカラーは、高級感とモダンさを演出し、キッチンに洗練された印象を与えます。さらに、ご家庭で扱いやすい両刃仕様も嬉しいポイント。この一本で、毎日の料理をもっと快適に、もっと楽しくしてみませんか。
価格：30,800円（税込）
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第4回 【堺一文字吉國作】AUS10流清「燦藍」三徳包丁180mm
堺包丁を使ったことがない人にこそ手にしてほしい
ダイキチが手がける最高レベルブランド「堺一文字吉國」の新商品「流清 燦藍（りゅうせい さんあい）」。刃に最高級ステンレスと名高いAUS10（アウステン）を採用した、手入れが楽で一般の家庭でも使いやすい1丁です。さらに波紋模様が美しいダマスカスを施すことで、錆びにくく耐久性が高いうえ、さらに切れ味のよい仕上がりに。
包丁の背（みね）や、アゴ（刃の一番ハンドル寄りの角の部分）の角をとる「マチ磨き」も施しているので、どんな握り方でもしっくり手に馴染みます。一点一点手作業で刻まれる「堺一文字吉國」の文字は、上品なプレミアム感を添えています。
ハンドルには、1年間じっくり乾燥させたカシの木を使用。これに藍染を施すことで「日本の心」を表現しました。商品名の「燦藍」は藍の色の一種です。深く美しい青が全体をきりっと引き締め、使うほどに味がでる経年変化もお楽しみいただけます。藍染には抗菌効果もあるのというのも嬉しいポイントです。
使い手を選ばない商品なので、堺包丁を使ったことがないという人も、ぜひ気軽に手にとっていただきたいです。きっとさらに料理が楽しくなるはず。高級感のあるパッケージなので贈り物にも最適です。
価格：42,800円（税込）
第4回 【刃道】潮騒シリーズ ウォルナット柄
コンセプトは「モノづくりの魂」
「刃の道」と書いて「HADO」。茶道、華道、柔道、武道……所作や道具、周囲の空間にまで意識を向けながら最高至極の域を目指す「道」という、日本ならではの感性を包丁に落とし込んだブランドです。単によく切れるだけでなく、すべての人に“持つ感動”を与える、魂のこもった包丁づくりをしています。
日本刀のようなコントラストが美しい刃は、あえて全面を磨ききらずに槌目を残す無骨な仕様に。一方で、背やアゴ（刃の一番ハンドル寄りの角の部分）といった手にあたる部分は丁寧に角をとっているので、優しい握り心地。暖かみのあるウォルナットの柄は品のよいデザインで、使うほどに味がでるので愛着も湧くはずです。
今回は、135mmの小文化、180mmの文化、210mmの切付牛刀の3種類をラインナップしています。小文化は、小さすぎも大きすぎもしない絶妙なサイズ感で、一人暮らしの方や、ささっと軽食を作りたい時に重宝しそう。文化は料理好きの方やファミリー層に、切付牛刀はプロの方にもおすすめです。
パッケージには、パリを拠点に世界各国で活躍するアーティスト、フィリップ・ワイズベッカーによるドローイングを採用。従来の和包丁の厳かなイメージとは異なるHADOならではの世界観を表現しています。
価格：34,100円（税込）
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バリエーション
【刃道】潮騒 小文化 ウォルナット柄
価格：34,100円（税込）
【刃道】潮騒 文化 ウォルナット柄
価格：35,200円（税込）
【刃道】 潮騒 切付牛刀 ウォルナット柄
価格：36,960円（税込）
第4回 【sen 閃】和ペティナイフ・切付ペティナイフ 150mm
数多くの星付きシェフに愛用される名品
「日本の伝統や文化を世界に拡げる」をコンセプトに生まれた、フランス発のブランド「sen閃」。現地でのヒアリングをもとに、フランス人のアートディレクター、プロダクトデザイナーと共に手掛けました。
切れ味鋭い炭素鋼に近いステンレス鋼（銀紙三号）は、熱処理が極めて難しいことから、主に堺でしか取り扱っていない希少な商品です。鍛冶師、刃付け師ともに1日10本程度しか生産できないため価格はやや張りますが、最後の最後、短くなるまで使えるので 費用対効果が高く、環境にも優しいといえるでしょう。
ただ硬いのみならず、熱処理と研ぎの技術により、研ぎやすさと切れ味のバランスを両立。熱処理の温度管理を緻密に行うことで、上質な切れ味と研ぎやすい柔らかさを実現しています。
ハンドルは、持続可能な農法で育てた藍を使った藍染を北海道メープルに施しました。藍色と黒のパターンは主張が強すぎないのに存在感のある洗練されたデザインで、どんなキッチンにもしっくりマッチ。藍染は毎年の藍の出来によって青色の具合が変わるため、濃淡さまざまな色が出るのも魅力です。ぜひお気に入りの1本を見つけてみてください。
価格：黒打72,325円（税込）磨き75,350（税込）鏡面92,675（税込）
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バリエーション
【sen 閃】和ペティナイフ・切付ペティナイフ 150mm 黒打
価格：72,325円（税込）
【sen 閃】和ペティナイフ・切付ペティナイフ 150mm 磨
価格：75,350円（税込）
【sen 閃】和ペティナイフ・切付ペティナイフ 150mm 鏡面
価格：92,675円（税込）
第3回 銀三180牛刀シリーズ
機能性とデザイン性を兼ね備えた銀三ステンレスの包丁
鋼の包丁のような鋭い切れ味と錆びにくさが魅力の銀三（ぎんさん）ステンレスの包丁。ステンレスは研ぎにくいという欠点がありますが、銀三は砥石にかかりやすい素材なので、研ぎながら長く使い続けることが可能です。
さらに鍛造によって刃全体の強度を高めることで、切れ味を長持ちさせ、欠けにくい刃に仕上げています。
山塚刃物製作所では、そんな銀三の包丁をこれまで職人用として卸してきましたが、今回は、この切れ味を一般家庭でも実感していただけるよう、コストパフォーマンスを意識。伝統の手づくりの工程に適度に機械を取り入れることで、手に取りやすい価格帯を実現しました。
この3商品は切れ味は同じですが、デザインに個性が光ります。
「銀三180牛刀」はシンプルに刃の美しさを楽しめる逸品。
これに優美な波紋模様が施された「銀三ニッケルダマスカス180牛刀」は高級感たっぷりで贈り物にも最適です。
また、一つひとつタガネを使い手彫りで装飾を施した「銀三180牛刀手彫り模様入り」は繊細な幾何学模様がキッチンを華やげます。
いずれも、機能性とデザイン性に優れた唯一無二の包丁となっています。
価格：30,000円（税込）
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バリエーション
銀三180牛刀
価格：30,000円（税込）
銀三180牛刀手彫り模様入り
価格：52,000円（税込）
銀三ニッケルダマスカス180牛刀
価格：80,000円（税込）
第3回 33層槌目ダマスカス 和三徳（堺キッチンオリジナル）
高い機能性と低価格を両立させたバランスのよい逸品
33層槌目ダマスカスの芯材は炭素鋼（鋼系）のような切れ味と錆びに強い理想的な鋼材で、ステンレス系素材の中では最高峰の硬度を誇ります。これを熟練の刃付け職人により極限まで薄く研ぎ上げ、切れ味を感じていただけるような鋭い刀身に仕上げました。錆びにくいステンレス系の素材は一般家庭でも使いやすく、価格が抑えられるのも魅力です。
一般的にずんぐりとしたフォルムの三徳包丁を先を絞ったシャープなデザインにしたことで、スタイリッシュな印象をもたせました。また、刀身の表面に槌目(凹凸)を施すことにより見栄えがよくなり、さらに切刃のダマスカス模様が華やかさをプラスします。ダマスカスの美しい波模様はひとつとして同じものがないので、ぜひ1本1本見比べてお気に入りのものを見つけてください。
柄は非常に硬く腐食しにくい樫の木を材料とし、漆塗り職人が約1か月かけて重ね塗りを施すことで、深く立体感のある色合いに仕上げました。黄金色の「黄凛」と茜色の「紅奈」2色展開で、年齢や性別を問わずお選びいただけます。手にするだけでワクワクするような美しいビジュアルの包丁は、日々の料理をより楽しいものにしてくれるはずです。
価格：33,110円（税込）
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バリエーション
33層槌目ダマスカス 和三徳（堺キッチンオリジナル）「黄凛」
価格：33,110円（税込）
33層槌目ダマスカス 和三徳（堺キッチンオリジナル）「紅奈」
価格：33,110円（税込）
第2回 iDChoki
カスタマイズして作る世界で一丁のハサミ
切れ味抜群かつ丈夫なことで有名な大阪・堺の刃物。iDChoki （アイディーチョキ）は、明治9年に創業した堺の刃物製造メーカーにより、1丁ずつ丁寧に作られています。耐久性に優れ、末永く愛用できるハサミだからこそ、心の底から気に入ったものを選びたいもの。 iDChoki （アイディーチョキ）は、刃の種類だけではなく、グリップカラーもお好みに合わせて選べるのがなによりの特徴です。
一番人気のクラフトタイプのほか、錆びにくいステンレスタイプ、左利きタイプ、ロングタイプなど7種類ある刃から選べるほか、全20色の中からお好みのカラーを選べるグリップで、自分だけのオリジナルハサミが作れます。
グリップ部分を片方ずつ違うカラーにして、さらなるオリジナリティを追求することも可能。カラーの組み合わせは210通りもありますから、人と被る心配もありません。
用途やライフスタイルに合わせてセミオーダーメイドできるハサミは使いやすく、レーザーによる名入れ刻印サービスもあるので、ちょっとしたプレゼントにも最適です。
長時間使用しても手が痛くならないよう工夫されたハサミは、食材のカットから包装資材の開封に至るまで、キッチンで生じるありとあらゆるシーンでお使いいただけます。
価格：2,890円（税込）～
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第2回 INOX 和三徳 間伐材八角柄
食材の風味と旨味を大切にするプロの料理人が手にする包丁の切れ味を、家庭用に味わってもらうための和三徳
プロの料理人の道具として有名な堺打刃物をより身近に感じてもらいたい。「 INOX 和三徳 間伐材八角柄（かんばつざいはちかくえ） 」は、伝統を継承する堺打刃物製造メーカーのそんな強い願いのもとに誕生しました。
和包丁といえば鋼を使った片刃構造の包丁のイメージが強いですが、こちらの和三徳はステンレスを使用しています。ですが、この包丁にはプロが愛用する堺打刃物の技術が詰まっています。錆びにくい素材であるステンレスは、お手入れの点で鋼の包丁より扱いやすいことで知られています。
一般的に鋼のほうが研ぎやすいといわれますが、職人たちの卓越した熱処理と研ぎの技術によって、研ぎやすく切れ味の良い包丁に仕上げられました。
また、間伐の過程で発生する木材のことを間伐材と呼びますが、使い道が限られているこの間伐材を柄に使用することで廃棄木材の無駄をなくし、地球環境にも配慮しています。天然木のオニグルミとエンジュからできた柄は、素朴で温かみのある風合いがおしゃれです。環境経営を志向する高橋楠では、今回の箱も間伐材で製作しました。
三つの用途を意味する三徳包丁は、肉、魚、野菜を切るのに適したオールマイティーな包丁。プロの道具の「良いとこ取り」をした包丁は使い勝手がよく、ご家庭になくてはならない料理道具のひとつになるでしょう。
価格：38,720円（税込）
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バリエーション
INOX 和三徳 間伐材八角柄 オニグルミ
価格：38,720円（税込）
INOX 和三徳 間伐材八角柄 エンジュ
価格：38,720円（税込）
第2回 「煤黒」和三徳包丁（堺キッチンオリジナル ）
鋭い切れ味で料理の出来栄えに差を生む和三徳包丁
美しく、切れ味鋭い堺キッチンオリジナルの三徳包丁「煤黒」は、丁寧に打ち上げ、研ぎ上げられた逸品です。
600年もの歴史を誇る堺の刃物の中でもとくに有名な包丁は、「堺打刃物（さかいうちはもの）」と呼ばれ、これまで多くの料理人たちに愛されてきました。打刃物と呼ばれているのは、不純物をほぼ含まない白二鋼を炎で熱した後、何度も何度も丹念に叩いて作り上げるため。そうすることで硬さと粘りのある白二鋼の分子が細かくなって欠けにくくなり、堺打刃物の特徴ともいえる鋭い切れ味を長く保つことが可能になります。
一般的な三徳包丁よりもスタイリッシュなデザインは、どんなキッチンにもしっくりきます。
柄には、耐久性が高くて水に強い樫の木を採用。熟練の職人が柄に漆塗りを施していますから、丈夫で長持ちします。
鋼の包丁はステンレスなどほかの素材に比べると研ぎやすく、お手入れする度に愛着が湧くでしょう。
価格：46,200円（税込）
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第1回 漆 景清 切付型 和三徳包丁
肉・野菜・魚、万能に調理できる包丁です。 この包丁は一般的な万能包丁より刃のカーブが大きいため、刻む・切り分けることに、より適しています。
伝統的な製法で製造されており、またステンレス鋼を使用することでご家庭でお手入れしやすいようになっております。
ハンドルは木曽漆とのコラボレーションで美しく、耐水性・耐久性にも優れています。
◎サイズ：刃渡り約18㎝、全長 約32.5cm
◎素材：V10金ステンレス鋼＋ステンレス（3層鋼）、ハンドル／朴の木（木曽漆塗）
・野菜・魚、万能に調理できる包丁です。 この包丁は一般的な万能包丁より刃のカーブが大きいため、刻む・切り分けることに、より適しています。
伝統的な製法で製造されており、またステンレス鋼を使用することでご家庭でお手入れしやすいようになっております。
ハンドルは木曽漆とのコラボレーションで美しく、耐水性・耐久性にも優れています。
◎サイズ：刃渡り約18㎝、全長 約32.5cm
◎素材：V10金ステンレス鋼＋ステンレス（3層鋼）、ハンドル／朴の木（木曽漆塗）
価格：47,300円（税込）
